Plaisirs aux menus

Vous étonner reste une préoccupation majeure de notre métier, venez découvrir les menus que nous avons sélectionné pour vous .

A l'honneur

Menu Découverte - 39 euros

Mise en bouche selon le marché du matin.

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Foie gras fermier de Mr Wattinne, mariné à cru à la fleur de sel sur une salade des maraîchers de paluel, lard paysan, vinaigrette de jus de viande à l'huile de pignon.

Un velouté « bilibi » de moules relevé d'une brunoise de céleri et bourrache, une raviole de tourteau au gomasio tranchée d'une huile de graines de courge.

Un pannequet de boulgour et concombre, Tagliatelles de légumes, rapée de légumes, pousses, soja-balsamique-agrumes relevée.

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Un dos de cabillaud fumé au thym citron, huile vierge, herbes à la mariniére de coques, purée de charlottes montée minute.

Une aile de raie pochée puis poélée à basse température, une réduction de jus de carottes acidulée au vinaigre de cidre.

Une souris d'agneau braisée à l'infusion de gingembre et cardamone puis laquée au miel, jus de déglaçage.

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Plateau de fromage affiné par nos soins.

Feuillantine aux lardons, hachis de pomme de terre au Neufchatel, crème de civette.

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Pleyel Coulant au chocolat noir cru Saint domingue, et sa crème glaçée chocolat Belge et sucre pétillant.
Macaron à la rose, Mousseline de rose, fraicheur de violette, un glacis de pétales de roses.
Un baba poché dans un sirop d'épices, chantilly litchi, ananas rôti au sésame et son sorbet.
Un sablé à l'ancienne sous une chiboust au citron, un sorbet mojito.

Les prix sont taxes et service compris 10% boissons non comprises