Plaisirs aux menus

Vous étonner reste une préoccupation majeure de notre métier, venez découvrir les menus que nous avons sélectionnés pour vous .

A l'honneur

Menu Saveurs - 53 euros

Mise en bouche selon le marché du matin.

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Dégustation d'huîtres de « veules les roses de Monsieur Gallot » en cinq façons.
Foie gras, caviar d'hareng, tartare, thon et origine avec un embrun d'écume d'eau de mer.
Un travail autour d'un foie gras fermier de la ferme « Wattinne » mariné à cru à la fleur de sel, lard paysan, vinaigrette de jus de viande à l'huile de pignon, Poélé, mi-cuit au piment d'espelette.
Un mariné de thon rouge, oignon nouveau, gingembre et soja, un tartare iodé à la feuille d'oister leave, caviar de hareng golden.

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Filet de turbot blondi puis rôti, fricassée d'escargots au persil simple, andouille de l'argoat, crème d'arêtes émulsionnée, pousses de tetragone.
Lotte rôtie sur un risotto carnaroli lié au parmesan, jus tranché à l'huile Mortillaro, tomates confites, coques et coriandre.
Pièce de filet de bœuf française saisie en croute de mignonnette et perle de sel, échalotes et rattes du touquet confites aux baies roses, un jus vanné à l'éstragon.

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Plateau de fromage affiné par nos soins
Feuillantine aux lardons, hachis de pomme de terre au Neufchatel, crème de civette.

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Dégustation de chocolat ; Pleyel Coulant au chocolat noir cru Saint domingue, un gratin au lait de berlingo infusé à l'anis, sa crème glaçée chocolat belge et sucre pétillant, thé de cacao jaîpur.
Macaron à la rose, Mousseline de rose, fraicheur de violette, un glacis de pétales de roses.
Élucubration du pâtissier.
Un baba poché dans un sirop d'épices, chantilly litchi, ananas rôti au sésame et son sorbet.
Un sablé à l'ancienne sous une chiboust au citron, un sorbet mojito.

Les prix sont taxes et service compris 10% Boissons non comprises